Ingredients
1 tasse de quinoa | 2 tasses d’eau | 1 concombre, coupé en dés | 1 poivron rouge, coupé en dés | 1 tomate, coupée en dés | 1/4 tasse de persil frais, haché | 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée | jus de 1 citron | 2 cuillères à soupe d’huile d’olive | sel et poivre
Préparation
1. Rincez le quinoa sous l’eau froide. Portez à ébullition l’eau et le quinoa dans une casserole. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
2. Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit et refroidi avec les légumes, le persil et la menthe.
3. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien et servez frais.
